Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Трубочки з білковим кремом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Трубочки з кремом — це розкішна класика, яку люблять усі. Цей прекрасний дует хрумкого пісочного тіста та повітряного білкового крему достойний зіркового місця навіть на найбільш вишуканому святковому столі! І як тільки ви спробуйте шматочок, то переконаєтеся, що трубочки вартували кожної хвилинки, витраченої на їх приготування. А для справжніх поціновувачів десертів радимо приготувати також заварні тістечка з кремом.

Що потрібно для приготування трубочок

Для випікання трубочок вам знадобляться спеціальні металеві конуси, які виконуватимуть роль основи, на яку ви накручуватимете смужки тіста. Ви можете спробувати зробити їх із фольги, але ми б рекомендували все ж придбати справжні кондитерські конуси. А якщо десерту хочеться уже, а конусів під рукою немає, то готуйте пісочні корзинки з білковим кремом — не менш смачну та святкову страву.

Поради з приготування трубочок

Масло для приготування пісочного тіста на трубочки краще брати одразу з холодильника. З тістом слід працювати швидко, щоб масло в його складі не розтануло від тепла ваших рук.

Щоб крем вийшов ідеальним, яєчні білки повинні бути охолодженими, а посуд в якому ви їх збиватимете — чистим, сухим та не мати сколів і щілин. Перед збиванням його можна додатково знежирити, протерши змоченою в оцті серветкою. Міксер тримайте під прямим кутом, та починайте збивати спершу на невеликих обертах, приблизно через хвилину збільште швидкість до середньої.

Як приготувати трубочки з кремом

Приготування 1 год 30 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

180 г холодного масла

70 мл холодної води

1 ст. л. столового оцту 9 %

280 г пшеничного борошна

1 жовток (у тісто)

1 жовток (для змащування трубочок)

Для крему

2 яєчних білки

150 г цукру

50 мл води

дрібка солі

1 ст. л. лимонного соку

Трубочки з кремом: покроковий рецепт

Крок 1

В окрему миску додайте 280 г просіяного борошна, натріть до нього 180 г холодного масла та перетріть інгредієнти руками у крихту. Окремо змішайте 1 ст. л. оцту з 70 мл холодної води.

Крок 2

Додайте до крихти воду з оцтом, 1 жовток, дрібку солі та замісіть еластичне тісто. Загорніть кулю тіста в харчову плівку та поставте в холодильник 1 год.

Крок 3

Через годину дістаньте тісто з холодильника. Присипте робочу поверхню невеликою кількість борошна та розкачайте тісто у квадратний пласт, товщиною приблизно 2 мм. Нерівні краї обріжте. Наріжте пласт тіста на довгі смужки, товщиною 3-4 см.

Крок 4

Обережно накрутіть тісто на металеві конуси, викладіть їх на деко, змастіть тісто яєчним жовтком та випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 20 хв. Готові трубочки охолодіть до кімнатної температури.

Крок 5

Для крему: у сотейник додайте 150 г цукру, 50 мл води та доведіть суміш до кипіння так, щоб цукор повністю розчинився. Змішайте сироп з 1 ст. л. лимонного соку. Збийте холодні білки з дрібкою солі, паралельно тонкою цівкою вводячи гарячий цукровий сироп.

Крок 6

Готовий крем повинен мати консистенцію сметани та мати однорідну глянцеву поверхню.

Крок 7

Викладіть білковий крем в кондитерський пакет та начиніть трубочки.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.